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武汉、南京曝光的“一滴香”杭州不少餐饮店也在用
食品专家：“一滴香”的成分是工业香精原料，不能添加到菜肴中
一锅清水加入一滴这种东西，立刻就能变成一锅喷喷香的“高汤”。不知情的人尝上一尝，多半会赞叹：“真当鲜啊！”
这种东西俗称“一滴香”，是一种复合食品添加剂。
武汉、南京等地相继曝出，不少小餐馆都靠“一滴香”来增加菜式的香味，其中暴露的食品安全问题不免让人忧心忡忡。
杭州的中小餐馆是否也在用类似的添加剂？
打开百度搜索，输入“杭州 一滴香”，很快找到了正在杭州销售这种食品添加剂的厂家，记者拨通了其中一家销售“卤味一滴香”、名叫“杭州大好家食品配料有限公司”的电话。
电话那头的女士说，这是他们研发出来的新产品，来购买的多是火锅店、烧烤店和卤味店，这个产品给菜肴的增香效果很好，“去年卖给火锅店的销量很不错”。
当记者质疑这种添加剂的安全性时，她很自信地说：“我们一直在卖的。只要你不添加过量，肯定都是安全的……如果过量嘛，肯定对身体不好。很多厨师的法宝就是这东西……”
她告诉记者，在杭州秋涛路上一家专卖店可以买到这类食品添加剂。
记者暗访：“一滴香”很容易买到
昨天，记者很容易在秋涛路上找到了这家专卖食用香精的店铺。
门面不大，只有十来个平方米，店面上方“香精专卖”的招牌很是显眼。
一进店，各种香味就迎面扑来。一眼望去，靠墙放置的三四层货架上排满了各种香精：牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、香芋香精、草莓香精、玉米香精、南瓜香精……各种荤素食物的香精琳琅满目。
记者很快找到了“卤味一滴香”，放置在物架中间显眼处的白色塑料瓶里。
销售员很爽快地给出了价格：一瓶500克，要价35元，“这是最优惠价格了，前段时间我们都卖50多块呢。”
这清水变高汤的“秘密武器”就放在这个普通得不能再普通的塑料瓶里，透过乳白色半透明的塑料瓶，记者可以看到，“一滴香”是无色的。
销售员拿了小样给记者闻，香料浓度很高，味道很重。直接凑上鼻子，有一股浓郁得令人头晕的味道。只能像闻化学药剂一样，用手扇一下，闻闻散发出的香气。
销售员说，这个东西他们已经卖了三四年，销量一直不错，饮食行业的人一般都知道。“除了做卤味的餐馆，很多餐馆做菜的时候也会用，加一点就很香。”
记者表示，怕买去效果不好，销售员建议，这个“卤味一滴香”和猪肉精粉配合着使用，效果会更好。
说到如何使用，销售员指着外包装上的字样对记者说：“添加量上面有的，0.03%到0.1%，不要过量就行。”
“那这个产品安全吗？”记者质疑。
“没问题的，我们一直都在卖，很安全的，要是有问题，人家早就找过来了。”
记者以安全为名要求给产品开收据，销售员爽快地答应了记者的要求。
实验：异香扑鼻，久闻令人恶心、头晕
到底这个“一滴香”能否像传说中的那样，让一碗清水变成令人垂涎的高汤？
记者在办公室里做了一个实验：200毫升的开水中滴入一滴“一滴香”。滴出来的“一滴香”呈无色、粘稠油状。
刚滴入水中的“一滴香”像油一样漂浮在水面，色泽和香味都很像鸡油。
“这不是麻辣烫的味儿嘛！”“不是，像关东煮！”“像火锅汤！”办公室的同事你一句、我一句地说。
随后，记者轻轻摇晃这瓶溶液，清水渐渐不再清澈，仿佛有了“高汤”的质感。到最后，一些很像鸡油的黄色油状物漂浮在“高汤”水面上，色泽和香味都足以乱真。
不仅如此，这种食品添加剂打开瓶盖后异香扑鼻，只需轻轻一扇就能闻到，偌大的办公室里到处弥漫着喷香的味道。路过办公室的人都不禁探进头来：“你们在偷吃什么东西？怎么会这么香？”
不过几分钟后，闻到这个味道的同事纷纷叫嚷：恶心！头昏！不舒服！
最后，在一帮同事的抗议中，记者将“一滴香”盖紧盖子封好，但这股香味依然久久难散。
专家：餐饮业使用添加剂的监管是空白
在这个“卤味一滴香”的外包装上注明：广泛用于猪、鸡、鹅、鸭、羊、牛、狗、野味等肉制品、卤制品、调味包、火腿肠、包子饺子馅及烹饪菜品中。同时标明其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。包装上同时注明“不可直接食用”。
那么，这种食品添加剂的成分是否安全？国家是否有相关的规定来约束这些食品添加剂的使用呢？
浙江大学生物系统工程与食品科学学院的应铁进教授在了解了“一滴香”的成分说明后向记者表示：“乙基麦芽酚是一种常用的食品添加剂，但是主要用于工业饮料增香，根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，肯定不能添加到新鲜菜肴中；丙二醇是一种工业上的香精原料，按规定同样不应当添加到菜肴中。至于食用香料的具体成分是什么，没有说明，无法判断其是否安全。一般的食品添加剂按照使用量和规定来使用，对人体来说是安全的。但是这种产品，成分标注不明，是否会导致什么后果很难说。”
接着，应教授将产品外包装上的生产许可证号输入专门查询的“食品伙伴网”，证实这个生产许可证号不存在。“这样可以基本判断，这个‘卤味一滴香’是野鸡产品。如果是正规产品，都会有自己的产品标准，并在卫生监督局备案，在这个网站上都能查询得到。”
应教授同时向记者表达了自己的忧虑：“目前，我国对餐饮业使用食品添加剂的监管和立法还是空白，确实有很多滥用的情况存在，从安全角度来讲，很危险。比如，不少商贩会在提供给酒店的半成品（如泡发的菌类）中使用防腐剂，对人体健康有潜在危险。”
民以“添”为食？
食品添加剂，不只是个传说。关于它，目前民间流行的一句调侃是“民以‘添’为食”。
当我们经常奇怪自家做的饭菜，无论如何妙法烹制，总没有饭店里的香；
当我们的嗅觉被这些异香扑鼻的香料弄得渐渐钝感和麻木；
当我们的味蕾越来越难体味到食物本身纯正天然的香味……
我们这才知道，食品添加剂，原来已经以润物细无声的姿态，在食品生产加工的各环节中默默施展着化腐朽为神奇的力量。
记者曾经和一家连锁包子店的老板聊过，他告诉记者：为什么现在很多肉包子那么香？其实都是猪肉香精的功劳。你去闻闻那些香味特别浓郁的肉包子，业内人都知道：这样的包子一般都是加了猪肉香精的。
“这可以说是我们这个行业的毒瘤。”有了这种东西，味道不正的、快要变质的原料都能变得香喷喷，再穿上颜色漂亮的外衣，挑动着人们的食欲。
都知道天然的东西才好，那些模仿出食品香味却毫无营养的食品添加剂，能欺骗我们的鼻子和味蕾，却无法欺骗我们的身体。我们想要吃到味道纯正天然的食品，我们不想在不知情的情况下，摄入那么多廉价化学合成的食品添加剂。至少，我们有这个知情权。
来源：钱江晚报 |
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狗仔卡
发表于 2010-9-9 13:24:24
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