毒铁锅遭曝光,美食变毒药,到底如何选?千万别乱买

xiao520zhen

近些年，铁锅似乎开始“重出江湖”，而在网上随手一搜，也能搜到铁锅的种种好处。

比如用“铁锅炒菜可以补铁”“铁锅不需要化学涂层也能防粘，用起来更安全”，还有对铸铁锅推崇备至的，认为“过去一口铸铁锅能用好几十年，现在的锅用几年就不行了，还得是铸铁锅。”



但网上一搜，铁锅又分铸铁锅、生铁锅、熟铁锅、精铁锅。而价格也有高有低，从十几元到几百元、几千元不等。那么，这些铁锅有什么区别，更贵的铁锅真的就比更便宜的铁锅好吗？



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铁锅价格

并非越贵越好

市面上的铁锅主要分成两类，即铸铁锅和熟铁锅，而这两种类型的锅并不存在绝对的好坏。不同铁锅价格有高有低，主要是因制作工艺差别、品牌和文化加持等因素造成。



铸铁锅使用的是碳量比较高的铁（即生铁），很多农村灶台上使用的厚重大锅，就是铸铁锅。

熟铁是含碳量相对比较低的铁。精铁也属于熟铁。常见的章丘铁锅，就属于这一类。



铸铁锅比较厚重，所以加热这样的锅需要的时间也相对长一些，但它冷却得也比熟铁锅要慢，因此有比较好的保温性。

熟铁锅一般比铸铁锅轻薄，加热比较快，更适合用来爆炒，而且熟铁锅颠起勺来也比铸铁锅轻松一些。



需要注意的是，因为铸铁的原材料可能会含有较多杂质，在购买铸铁锅的时候一定要查看是否具有质量检验合格证，以确保健康。

而熟铁锅也是类似，铁锅锻造使用的原材料、锻打的工艺以及最后是否对锅进行烤蓝或者其他处理方式，都会影响锅的价格。



虽然锅的价格会受到诸多因素影响，但如果有一些铁锅以下面两个名义卖高价，你就要小心了。



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铁锅

真的不补铁

说到铁锅，很多人第一反应就是“用铁锅炒菜能补铁”。但其实，铁锅的补铁效果微乎其微，因为不是所有类型的铁都能被人体有效吸收。



炒锅里刮下来的铁，要么是铁粉，要么是铁锅表面跟空气氧化之后产生的三价铁，这些铁的吸收利用率都很低。假如真的用铁锅补铁，我们一年要吃掉多少个铁锅呢？



所以，靠铁锅补铁这个说法不太靠谱。如果有铁锅以此为名义卖高价，就更要小心了。与其花几百几千元买一个“补铁铁锅”，不如多吃一些鸭血，猪肝、蛏子之类的食物。

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没有化学涂层

铁锅也能防粘

不少商家在宣传铁锅的时候，会提到自家的铁锅“无化学涂层即可防粘，所以比别的锅更好”。

其实，不用化学涂层即可防粘是所有铁锅、不锈钢锅的共同特征，并不是某款铁锅特有的。



有一些铁锅在制作的时候会进行一项工艺——烤蓝。烤蓝其实就是在锅的表面形成一层薄膜。这一层膜同样可以起到类似于不粘锅涂层的效果，但是需要油形成油膜来辅助。



有些商家可能会声称自己的铁锅既不需要任何涂层，也不需要用油就可以做到防粘。



在煎鸡蛋的时候，只要先加热锅，让锅的温度远高于水的沸点，再打鸡蛋，确实能做到不粘。但在煎鱼、煎肉的时候，可能还是会粘锅。



但需要注意的是，这不是铁锅独有的特性，所有类型的锅，铝锅、不锈钢锅、不粘锅都可以做到。

所以，铁锅确实是可以实现无涂层防粘的，只不过铁锅的防粘还是要跟油配合使用。



总之，几十元的铁锅和上百元的铁锅可能确实存在制作工艺上的差别，也有一些品牌和文化上的加持，比如“非遗工艺铁锅”。

只要在自己的承受范围内，买一口好看，纯手工打造的铁锅并没有什么不妥，但是不要被“补铁效果好”“物理防粘”这样的噱头忽悠就好。