教你如何做扣肉

可爱小萝莉 · 发表于 2010-12-19 14:53:50

学做扣肉

做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。

第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。

第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。

第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。

第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。

第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。

这是扣在盘上的样子。

这是冒香气的样子

酒后DE私会 · 发表于 2010-12-21 14:12:28

自己做的?口水啊

荒漠小云 · 发表于 2010-12-21 15:55:16

太肥了

273667579 · 发表于 2010-12-22 09:23:24

{:6_167:} 这肉很好吃的 {:6_178:} 我这里还有烟熏腊肉你们吃过没有不过还有

可爱小萝莉 · 发表于 2010-12-22 11:51:02

回复 273667579 的帖子

腊肉是不是就是我们这里的腌制的咸肉？

273667579 · 发表于 2010-12-22 11:59:02

回复可爱小萝莉的帖子

{:6_248:} 是我们那用烟熏的那个腊肉

可爱小萝莉 · 发表于 2010-12-22 12:09:00

这个没见过

xinkan012 · 发表于 2011-1-7 14:57:21

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名字必须给力 · 发表于 2011-2-16 11:02:11

{:04:}{:04:}

可爱小萝莉 · 发表于 2011-2-16 13:18:22

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[美食杂谈] 教你如何做扣肉