长兴美食——干挑面

个性情侣衫

如果让你猜一猜

长兴人民最喜欢的美食

是什么？

无论老少

多会告诉你

干挑面

加上卤鸡蛋 素鸡

肉圆 荷包蛋 大排

香肠 咸菜 大头菜

就行了么？

NO NO NO

还要有浇头

浇头现炒出锅

青椒肉丝

榨菜肉丝

雪菜肉丝

香干肉丝

鳝丝面

等等....



干挑面

长兴干挑面是用猪油、盐、味精、酱油、醋，葱花制作而成，一般早餐、午餐都有人吃。

干挑面，浙江长兴著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区，水度干湿适中的来自于粮食内部的香味被透析出来。伴之于新鲜猪油的动物肉香，以及店家传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱，传统大豆酱油和味粉，就烹制出无以笔底言传形容的香味，向走近店家的客人直扑而来。几乎品尝过的人都会恋恋不忘，以至店家每天盈客满屋，济济一处，而门前总那么车水马龙。一位走遍天下的食客不无感叹地说，长兴干挑面真的非常神奇，让人无法拒绝的诱惑。



材料准备

1.主料，湿面。

2.调料，猪油、盐、味精或鸡精、酱油、醋，葱花。

3.配菜，咸菜，千张包，荷包蛋。



制作方法

干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料，长兴的面条细而棱形，不宽不粗。除以上三项外，重要的就是煮面工艺了，这也很关键，有好原料而败于工艺中的面条在如今早餐市场上数不胜数。长兴干挑面则是先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜（辣）猪油或新熬（辣）植物油，放入好的酱油，味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包蛋，真的好美满哦。