樱桃肉，你吃过吗？

jfeye

　　成都人称这个“樱桃肉”，是因为这肉MS樱桃，在宜宾被称为“熏肉”，指的是做法。当然这个“熏”并不是烟熏，是在有香料的汤水中慢慢烧，直到汤水烧干，肉块出油后继续“熏”到肥肉发亮，肉软皮糯即可出锅。樱桃肉最好吃的是哪个部分?肉皮。这肉皮热吃时软软糯糯，冷吃的口感就如旺仔QQ糖，Q得来，说一分种嚼掉一块绝不夸张。
　　其实我看起来吧，跟红烧肉差不多，但是口感却大不一样。红烧肉口感的特点是“入口即化”，樱桃肉是“入口似化非化”稍稍有点嚼头。
　　用料:
　　五花肉、冰糖、八角、山奈、草果、老姜、花椒、盐。
　　做法：
　　香料洗净后装入香料袋。
　　五花肉氽水去血沫
　　将肉捞出依个人喜好切成1至1.5厘米的丁
　　锅中放油下冰糖，用微火慢慢炒，炒至起大泡再炒至小泡
　　下肉块翻铲裹匀糖色