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闻名了几个世纪的武大郎烧饼对人们来说再熟悉不过了，在长兴，和武大郎烧饼一样出名的是“武大郎压压饼”。这家老店没有华丽的门面，没有花哨的广告宣传，靠得是口口相传，和货真价实的味道及手艺。
星期天的早晨，生意来得有些晚。早上9点后，来买饼的人才开始络绎不绝。“我要三个肉饼，一个装一袋。”一位经常光顾饼店的顾客喊道，只见店里的阿姨迅速的用手就着塑料袋抓起几个饼递了过去，同时另一只手接过零钱丢到旁边的钱桶内，整个过程不过30秒。紧接着，又去接待下一位顾客了。
这家店开了十多年了，空间不过几平米，却迎来送往了无数的顾客。那一个个手掌般大的、金灿灿的压压饼，看上去并不起眼，却“魅力十足”。“我上小学的时候就开始吃这个饼了，到现在还吃不腻，还是会经常来买。”说这话的女生大约二十出头的年纪，她说压压饼的味道特别鲜，一旁一位满头白发的老奶奶也连连点头称是，“年纪大了牙不好，这个饼咬起来松软，吃起来也方便。”
采访中，只见这家饼店的主人陈国人正在麻利地揉着面，那双手背、手指，甚至连手指关节处都长满了老茧的手，粗壮却不失灵巧。“我从18岁就开始做饼了，这些老茧是因为天天要揉面、要使力，时间长了，就成老茧了。”陈师傅告诉记者，做压压饼最关键的工艺在于揉面。现在做面点食品的人为了方便，都用酵母直接发酵，但他却采用了传统的发酵手艺。他说，面粉揉好后不能马上做饼，要放上两天，让它发酵变成老面，然后在老面里面兑碱，“兑碱是最难的，碱和面的量没有容器称量，只能凭经验把握。用兑碱的老工艺做出来的饼口感松软、有嚼劲，味道更好。”
记者在“武大郎压压饼”店内看到，共有三位老师傅在忙碌着，只见他们把一大团揉好的面粉分成一小段一小段的面团，然后把馅放在面团里揉匀。接着，在专门制作饼的电饼铛内放入适量的食用油，最后，将小面团一个个放入电饼铛，盖上盖子，一个个的压饼就在里面烤出来了。
十几年下来，压压饼也创新了好几种口味。肉味是主打产品，差不多一个小碗口径的大小，一厘米的宽度，价钱也蛮实惠，一元三角一个。还有韭菜味、霉干菜味、咸菜味，一块钱一个。陈师傅说，霉干菜味的是用滚桶把面推开，做出来的形状比较大，而其它口味的都是放在电饼铛里压出来的，所以叫压压饼。如今，还有一种卷状的蔬菜卷，种类丰富，口味多样。
陈师傅是浙江仙居人，2003年开出了这家店，但事实上，早在开店的前几年，他的压压饼就已被许多人所熟知了。陈师傅说，初到长兴时，他就靠卖压压饼为生，那时候条件较差，租不起店面，只能在街上摆摊，但松软的口感和鲜嫩的味道，很快给他带来了大量固定的顾客。现在陈师傅还是坚持每天四点多起床揉面，“我还会一直做下去，让更多的人品尝到我的手艺。”（转自：长兴新闻）
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发表于 2014-12-8 22:47:30
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