水果杏仁奶油花环泡芙

周伊宁

水果杏仁奶油花环泡芙的做法

（参考份量：一个16厘米泡芙）

材料：

杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅（牛奶250克、香草精3滴、细砂糖62克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉15克）、黄油125克、杏仁果酱60克

泡芙面糊 --- 中筋面粉70克、黄油35克、水70克、盐0、8克、鸡蛋120克（正负）

其他 --- 杏仁片 适量、 全蛋液适量（刷表面用）、时令水果适量（草莓、奇异果、黄桃、蓝莓）、糖粉 适量

做法：

杏仁奶油馅：（图1-6为糕点奶油馅制作过程）

将香草精倒入盛有牛奶的锅中，小火加热

不时地用搅拌器搅拌

将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白

将过筛的低筋面粉和玉米淀粉加入步骤3中，彻底拌匀

将步骤2中的牛奶加热至沸腾，再将1/2量的牛奶倒入步骤4中，完全变为液体状态时，再将其倒回盛有一半牛奶的锅中，搅拌

再次加热，一边加热，一边用搅拌器搅拌，直至浓稠呈浆糊状，当锅内沸腾后将其从火上端下来，冷却

将杏仁果酱倒入一个盆中，用橡胶刮刀将糕点奶油馅多次少量地加进果酱中，拌匀

将软化的黄油加入到步骤9中，搅拌至光滑，将馅料装进口径为1厘米的菊花嘴裱花袋中，备用

泡芙面糊及装饰

将水、切成块的黄油、盐倒入锅中，开小火加热

加热至黄油化开起泡

将过筛的中筋面粉加入锅中，用木铲使劲搅拌，至没有干粉

当面糊成团，铺在锅底像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可

铺在锅底像是形成了一张膜

从火上端下来后倒入盆中，散去余热

将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤6中，拌匀，蛋液分4-5次加入

加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直至用木铲挑起面糊时，面糊能够缓缓落下即可

将直径为16CM的模具上刷上少量蛋液，将其印在烘焙油纸上，印出1个圆印

将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里；将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上，在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊，并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈，使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙

烤箱提前预热15分钟，180度，在泡芙面糊表面涂上一层蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分钟

烤好后，将泡芙冷却，然后平切成上下两片

将做好的馅料挤在步骤12的泡芙圈上

将小泡芙放在步骤13的泡芙圈上

如图所示将馅料挤在泡芙圈上，整形装饰，放入冰箱冷藏，直至馅料变硬

取出后，将作为盖子的泡芙圈盖在步骤15上，将准备好的水果放在泡芙圈上装饰，最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上

1、制作杏仁奶油馅步骤6中，用搅拌器不停搅拌的目的是：避免糊了锅底。

2、如果泡芙面糊太硬，烤出来的泡芙会破裂，所以加入鸡蛋的份量要注意。

3、制作杏仁奶油馅时，黄油最好的软化方法，就是将黄油切小块放在操作台上，用手温来搓擦使它变成泥状。