配方：
主料：250克 马斯卡朋奶酪 1个 8寸海绵蛋糕 配料：2个 蛋黄 10克 朗姆酒 10克 柠檬汁 1个 蛋白 20克 水 20克 细砂糖 125克 淡奶油 3克 鱼胶粉 2大勺 杏仁糖浆
制作步骤： 1. 烤制海绵蛋糕一个
2. 调制奶酪慕斯： 1.鱼胶粉冰水泡开 蛋黄隔热水打到颜色变浅，体积变大，加入泡开的鱼胶粉，充分搅拌融化，放凉备用 3.马斯卡朋奶酪加杏仁糖浆，朗姆酒，柠檬汁充充分搅匀，加入蛋黄液，搅匀 4.淡奶油打到7分发，和奶酪糊拌匀，即成奶酪慕斯糊
3. 意大利蛋白霜：：1.蛋白分次加10克糖打到硬性发泡 2.10克糖和水加热到115度，缓缓倒入打发蛋白，边倒边搅打，即成意大利蛋白霜
4. 最后的组合：1.蛋白霜和奶酪糊切拌均匀 2.底层铺蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊，再铺蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊 3.冰箱冷藏4小时以上
5. 酒糖液的配方：咖啡酒15克，黑咖啡30克，杏仁糖浆1大勺 |
狗仔卡
发表于 2011-8-5 21:49:59
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