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面食在中国有着悠久的历史，尤其在江南一带，自古以来无论老少、贫富，吃面对大家来说都是件平常事，干的、汤的，炒的，热腾腾的一碗面下肚，打个饱嗝，满足就从心底升起。
对于长兴吃客来说，“小乔面馆”是耳熟能详的老面馆了。这家老面馆已有16年历史，说到他家的“鳝丝干挑面”，几乎所有爱美食的朋友都会垂涎三尺。浓稠的汤汁、色泽油亮的鳝丝裹着劲道的面条，甜辣适中、爽口开胃，现炒的鳝丝细滑鲜嫩，煮得恰到好处的面条嚼劲十足、鲜香四溢；一碗热面下肚，满足、充实，定能温暖你的胃，留住你的心。“小乔面馆”的名字来源于面馆老板的名字 “乔成洪”，1994年，乔成洪从老丈人手里接管了在泗安的面馆，便打出了 “小乔面馆” 的招牌。随着面条的美味越来越受肯定，“小乔面馆”的名字也因此远近闻名起来。
“我丈人在时主要做老式面点式样，汤面和干挑面。”乔成洪介绍说自己慢慢捉摸出浇头汤面、浇头干挑面、炒面、小锅面等新做法，“十多年前的长兴这种制作方法还不多见。”这些新品种慢慢地打开了市场，越来越多的泗安人喜欢吃他家的面。2001年5月，满怀壮志的乔成洪带着妻子和烧面器具来到了雉城镇，在县人民广场对面选了店铺，开起了张。
当时正值非典时期，乔成洪和妻子更加认真用心地做面，确保那几位难得跨进店门的顾客满意而归。6个多月悄悄过去，非典之后的街道变得更加热闹起来，小乔面馆的生意也一天天红火了。这时乔成洪的心里有了新想法：独创几个美味招牌，牵住顾客的味蕾，让回头客越来越多。
抱着这样的想法，乔成洪开始了他的独门创新之路。他分析了一下来店里吃面的顾客的喜好，吃干挑面的人不在少数，而店里只有汤面有浇头，干面只拌酱料。他想“何不在干面里也加入浇头制作成浇头干挑面”，就这样鳝丝干挑面、肉丝干挑面等等一系列的浇头干挑面便应运而生了。之后，乔成洪又想到将煮好的面放在小砂锅上炖，“这样可以让汤汁更入味面条更劲道。
“这是我们店的招牌之一，叫‘特色小锅面’。”说起自己的这个“新发明”，乔成洪的神色中透着骄傲。他指着墙上的一个“长兴十大名小吃“的荣誉证书说：“正因为这个小锅面才得了这个奖。”面香不仅传千里，如今小乔面馆的特色小锅面已远近闻名，常常有外地客人慕名而来。与此同时，店里还有不少每天必到的老顾客。“那边那位喜欢吃鳝丝干挑面，他妻子喜欢吃青椒肉丝面。”长时间下来，夫妻俩对那些老顾客的偏好已熟记于心。“他们不管刮风下雨天天都开张，因为我们要吃早饭的。”听正在吃面的耿先生如此说，不禁让人感觉到他们主顾间的默契。
如今的小乔面馆已成了食客眼里一道“亮丽的风景线”，鳝丝干挑面、特色小锅面…成了面食爱好者心头的温暖。乔成洪说，店里平均每天能买出150多碗面。若逢节假日，前来吃面的人更多，最多时创下300多碗的纪录。“面食是一种极家常的食物，大家就希望吃得放心，吃得美味。”他也希望小乔面馆能为长兴老百姓的日常生活带去温暖，成为实实在在的长兴名小吃。
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发表于 2014-8-8 04:45:09
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