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[美食杂谈] 杭州美食

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发表于 2015-2-12 19:33:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 上海长宁区
本帖最后由 fangmin 于 2012-3-26 15:12 编辑

传统的浙江菜系由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜共同构成,而杭州菜则为浙菜的领军。江浙一带,鱼米丰润,本地人民对于饮食之道颇为讲究。
杭州菜讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。
龙井虾仁
“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。
东坡肉
色泽红亮,味醇汁浓,酥而不碎,油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水,原汁未动,放在密封的砂锅中用文火焖制,烧出来的肉油润鲜红,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不...
西湖醋鱼
古代有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:"裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适...
栗子炒子鸡
“金桂飘香栗子来”,栗子炒子鸡是金秋季节的应时名菜。栗子又称板栗,是我国的特产,享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒,色泽黄亮,滋味鲜美。
火腿蚕豆
“火腿蚕豆”选料十分讲究,它要选用“清明见豆节,立夏可以吃”的本园早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。如豆眉变深色,...
美味的特色小吃一切尽在杭州等您来品尝,沿途路线可参考铁友网。


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