长兴槐坎乡仰峰村甜甜麦芽糖浓浓过年味

戈凡

    化糖、煎糖、打糖……春节前，槐坎乡仰峰村曹柏方开始忙着做麦芽糖，他已经做了20多年的麦芽糖。

    麦芽糖的制作是一个复杂和费时的过程：浸泡糯米，蒸熟糯米，再按80斤糯米饭、3斤麦芽干和70斤水的比例搅拌均匀，进行化糖，直到有水出来，再放到锅里保温，继续化糖。用榨糖架榨出糖水，煎成糖油，“煎糖油很讲究，火的温度不能太高也不能太低，否则不是糖被煎焦了，就是味道变酸。”曹柏方告诉记者，煎糖油很关键。

    打糖是手工制作麦芽糖的最后环节。曹柏方从锅里拿起一团糖油放到架子上，像拉面一样不停地拉动，糖油从褐色慢慢变成了乳白色。一旁的帮工再将白色糖油拉成手指般粗细的糖条，然后在糖条上撒上米粉，香甜可口的麦芽糖就新鲜出炉了。

    如今，手工打麦芽糖越来越少见，而仰峰村这一传统习俗依然传承着，让我们感受到了浓浓的年味，同时也拾起孩提时的美好记忆。