【烘焙】可可肉松卷

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可可肉松卷（全蛋式海绵蛋糕外卷法）这次的蛋糕卷用的是全蛋式海绵蛋糕，比戚风麻烦点，其中黄油与纯牛奶的融合是关键，黄油融化到一定的程度从热水里拿出来，做到水油不分离是做好全蛋式海绵蛋糕的第一步，剩下的步骤还是和戚风有很大区别的，现在就来看可可肉松卷的制作吧~~~~~~ 蛋糕卷材料---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉60克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁，盐适量夹心材料---淡奶油190克、细砂糖25克、肉松
原料：黄油、纯牛奶、全蛋、蛋黄、细砂糖、低粉、可可粉、泡打粉、柠檬汁、盐、淡奶油、细砂糖、清水、冰块、肉松。

1. 蛋糕卷步骤---低粉、可可粉、泡打粉混合均匀。


2. 混合粉类过筛两次备用。


3. 黄油和牛奶一起放在小碗里。


4. 放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里都行，开小火用小勺搅拌着点。


5. 等黄油融化到这种状态：即将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。


6. 接着用余温融化剩下的黄油，融化好的黄油和牛奶溶液像这样就可以了。


7. 然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。


8. 蛋黄加进全蛋里一起打散。


9. 再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。


10. 再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。


11. 开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀。


12. 需要准备两个锅，一个锅放黄油溶液，一个锅放蛋黄液。


13. 感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水，接着用电动打蛋器快速搅打。


14. 一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。


15. 把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。


16. 打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。


17. 打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。


18. 可可粉取1/3的量。


19. 先筛进打发的蛋黄糊里。


20. 用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。


21. 然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里。


22. 同样的用刮刀翻拌均匀。


23. 此时的黄油牛奶液一直隔着热水黄油还是呈液态状态，先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。


24. 用刮刀快速拌匀。


25. 然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。


26. 用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。


27. 把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。


28. 然后再用刮板刮平表面。


29. 上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可。


30. 烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可；这款蛋糕卷是外卷法，即蛋糕上色的一面是卷在外面的，所以撕开底层的油纸以后再把蛋糕片翻转过来，以免蛋糕的湿气湿溻蛋糕片表层的皮，这样容易沾到蛋糕纸上，等蛋糕片开始要夹心的时候再把蛋糕片的里层向上翻过来。


31. 淡奶油夹心步骤---大盆里放清水和冰块。


32. 再把盛了淡奶油的小盆放在大盆里。


33. 淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打，一直打到这样有纹路出现但是仍然流动。


34. 加入全部的细砂糖，再用高速搅打。


35. 一直搅打到淡奶油呈不流动的状态，可以用小勺舀起来一点试一下，打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。


36. 把蛋糕片没有上色的那一面向上放好，把淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕片的表面。


37. 然后在要卷起的那一头撒上一排肉松，我这个放的多了追求实惠-_-|||


38. 接着卷起蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时，拿出来切片即可。
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温馨小贴士：
1）黄油和牛奶一起融化的时候，油水不分离是做好全蛋海绵的第一步---放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里融都行，融化的时候一定开小火用小勺搅拌着点，等黄油融化到这种状态：即将融化但是还没完全融开，能看到还有固体块状的黄油时把小碗从热水里拿出来，接着用余温融化剩下的黄油（一定要在这种状态下拿走黄油小碗，这样才能保证水油不会分离）；等都融化好了再把这个黄油小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态； 2）全蛋、蛋黄和细砂糖隔热水搅打的时候，要注意盆里蛋液的温度---蛋液微温的时候把盆从热水里拿出来，再用电动打蛋器继续搅打； 3）打发好的蛋黄液，留下来的液体纹路能凝固在表面，短时间内不会消失即可； 4）可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀以后，再放另外2/3的； 5）淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打，打到这样---有纹路出现但是仍然流动的时候，加入全部的细砂糖，再高速搅打，一直搅打到淡奶油呈不流动的状态，可以用小勺舀起来一点试一下，打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。

全影

哈哈,不错.顶一个啊{:21:}