十月有个小阳春 花江狗肉胜人参

蓝色夏日

民谚云： “十月小阳春，狗肉胜人参”， “今冬狗肉补，明春打老虎”，意思是说冬天吃狗肉，对身体很有裨益。《本草纲目》上也记载说，狗肉 “能安五脏，轻身，益气，强肾，暖腰膝、壮力气，补五痨七伤，实下焦”，有很高的药用价值。眼下立冬已过，又到了狗肉飘香的时候，闻听贵州花江狗肉已经落户我县维多利亚大酒店，记者本是饕餮之人，于11月21日来到酒店，一品花江狗肉的内涵。
    给我第一观感的花江狗肉就是金黄的色泽喷然薄发，再者细细地品味，味香浓厚却丝毫不腻，淡淡的清香，入口细滑、味久留香。
    花江狗肉源于贵州关岭苗族布依族自治州花江镇，是闻名全国的风味小吃。它的烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究。据大师傅介绍，做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉。当记者问为什么不剥皮时，大师傅又告诉记者，狗皮香、薄、有咬劲，因此他们从来都不去狗皮。而其它地方在做狗肉时，一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剥就了了事，狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，毛也去不干净，因此花江狗肉上有皮无毛，也是他们质量可靠的一个标志。然后去骨，将狗肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地带来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美肉细嫩、纯香。
    花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了，香味浓浓而溢。边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。
    再说烹饪花江狗肉的师傅们来自贵州省关岭布依族苗族自治县花江镇，世代从事花江狗肉烹制，技法娴熟，且在湖州地区从厨8年，因此所烹制花江狗肉色香味俱佳，深受各路食客的喜爱。据悉，花江狗肉120元/大份、88元/小份，订餐电话：6677999。