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历来中国于吃都是很讲究的，几千年华夏文明的传承也让中国的吃文化发展到一个巅峰的状态。首先从技法上来看，就有炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏等20多种不同形式；再从菜系上分，又有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这八大菜系；选料也着重精良，各种原料的选择都会以其品种、产地、季节、生长期等诸多因素来进行筛选；还有刀工、火候、调味、盛食器皿等诸多讲究。说到这里相信大家也明白中国的吃文化有多么发达了。就是在西方，人们也常把法国美食与中国美食相提并论，称为“世界美食文化的两朵奇葩”。
我们再来看一看最新的市场调查，看看外国人对中国吃文化推崇到怎样一个地步。英国电视台英国食品网节目（FoodNetworkUK）前不久对2000名英国人进行了“英国人最爱全球食物前10名”的调查。数据显示，一种中式广东小炒已成为英国人最爱的食物，有五分之一的英国人每周至少会吃一次这道广东小炒——“蔬菜肉片炒面条”。呵呵，在中国最简单的一道小食却成为了英国人的最爱。还有，去年英国《市场信息》一份调查报告显示，亚洲食物是90%的英国人最喜欢的食物，受调查者中有59%的成年人表示中餐是他们除英国菜外最爱的菜肴。过去两年中，炒面等中国菜式的销量增加了37%，相配的调味酱销量也增加了13%。而在美国，也有类似的调查结果，在“哪个国家的菜最受欢迎”的调查中，90%的美国人选择中餐。现在，英国有2万家中式餐厅，而美国仅在纽约就有5000家。
好吧，中国的吃文化如此受到外国人的推崇，可是为什么就是出不来一家真正意义上的跨国餐饮巨头呢？相反倒是被西方的快餐打入中国的市场，一年从中国赚走上百亿美元的利润，这不禁让我们这个自称世界第一餐饮大国的国家脸红啊。是什么制约了我国餐饮行业的发展，如何打破这个僵局已经成为所有中国餐饮人的课题。
其实原因不外乎两点：
第一、本身的局限性。在经济全球化的今天，中式餐饮的发展也显露出了自身的一个巨大缺陷，这就是相对西式快餐，它更像是一种艺术，同样的一道菜来自不同的厨师，口味就将完全不同，刀功、火候以及调味料的投放无一不考验一个厨师的能力，这也使得中式餐厅始终保持单店分散式的经营无法迅速的实现扩张的窘境。而西式快餐凭借其工业化流水线的生产，不但保证了口味的统一性，质量与速度也得到了保证。在生活节奏越来越快的现代社会，这种方便又快捷的就餐方式无疑将占有大量的市场份额。这也是众多大型国际餐饮公司成功的秘诀。
第二、政府不够重视。一个国家的饮食文化发展很大程度上依赖于政府的力量，政府的重视程度高，扶持力度大，那么整个餐饮行业的地位就会提高，相应的获得的社会资源也丰富，这里的社会资源又分为软硬两种。硬性资源是人力、财力、物力，软性资源是整个国家的形成浓厚的尚食氛围。韩国通过政府的力量为民间泡菜制订了国际化标准，打开世界食品通道，使不同的泡菜统一在国际标准和韩国泡菜一个名号之下，然后，通过官方媒体广泛宣传，以举国之力，统一打造出一个全球化的品牌。法国美食的有口皆碑，与法国食品协会不遗余力地推广有很大关系。拥有40多年历史的法国食品协会，在全球34个国家设立了39个办事处，其目标则是通过法国美食集中体现法国的经济政治。可见，法国人早把饮食文化提到了软实力的高度。
解决的方法，也主要有两点：
第一、如何将艺术量产化，使中餐标准化。借助对西式快餐的标准化研究，可以看出中餐要发展需要摆脱厨师的束缚，原料的量化，制作工艺的量化和高科技设备的投入。以第16届亚运会和26届大运会的餐饮主服务商金谷园集团为例，完善的产业链条加现代化的中央大厨房完美的解决了传统中式烹饪手法所带来的桎梏，使上百道烹饪工艺以完全量化的标准来进行，并通过电脑控制各种高科技的餐饮设备，使整个生产过程更加的精准化，而一些制作更繁复的菜品也被加工成半成品的形式，只需要培训过的厨师按照标准进行最后的加工。这就使得中餐也可以如同西式快餐一样进行规模化的量产，而不会因为人的因素而导致食品的味道发生改变，一个好的员工做出一道菜如果是98分，那么差一点的员工也能达到90分。这是艺术与科技的完美结合，将高超的厨师经验变成既定化的程式，令美味以极高的效率产出，做到这些，中国的餐饮企业走向世界就已经踏出了第一步。
第二、政府从官方立场鼓励餐饮行业的创新，鼓励民众发扬传统饮食文化，举办各种类型的美食大赛，评选出好的餐饮企业和餐饮高手，并帮助他们开拓市场打响知名度。对于一些接近失传的美食技法要尽量保护。同时，制定出国家标准也是非常重要的事，特别是一些传统食品，它的原料标准、烹饪标准、安全标准等，不要同样一道宫保鸡丁有百种做法千种味道，那么外国人永远也不知道什么是最正宗的宫保鸡丁，例如韩国就为自己的泡菜制定出国际标准，从而成功推广到全世界，每年泡菜就赚回70亿美元。（这里说的制定标准，不是说不能以其他的方法做，只是有了标准更容易推广出去）
现在，像广州亚运会和深圳大运会的餐饮主服务商金谷园、全国快餐连锁品牌真功夫等一批已经实现中餐标准化的国内顶尖餐饮企业纷纷谋求上市募资，只要有其中数家上市成功，没有了资金制约的他们就会带领中国的餐饮行业开始一次大的爆发式扩张。如果再加上政府对餐饮业的重视和扶持，那么中国的吃文化将真正的发扬光大，其影响力或许就不仅仅是出现一两家跨国大型餐饮企业这么简单了，而是会带来一次世界范围内的餐饮变革，中餐会出现在世界各地的街头和家庭的餐桌，越来越多的人会把学会中国菜变成一种时尚。
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发表于 2014-8-3 08:01:14
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